世界のB級グルメ／11 コシャリ in エジプト

　よく一番オススメの国はどこですか？という質問を受けます。その人が何をしたいか、で答えは変わりますが、観光という見地だとエジプトです。
　世界には有名な見どころがありますが、現地で見ても写真と同じ場合があります。でもエジプトのピラミッドの、のしかかるような迫力は写真では味わえません。
　トラタロウは1990年、2006年と２回エジプトに行きましたが、そこで食べていたのがコシャリでした。

　これがコシャリです。ご飯とパスタの混合物に揚げタマネギ、豆類が散らされ、トマトソースがかけられています。
　テーブルには辛味ソース（シャッタ）や酸味ソース（カル）が置かれているのでお好みで。
　エジプト全土で食べられ、お値段も￥50～￥100 のレベルです。

　エジプトの食堂ではメインの料理を注文すると主食・添え物が運ばれ、自動的に定食セットになります。
　この画像で分かるのがパン（左上）、トマトサラダ（左下）、ひよこ豆ペースト（中上）、豆のトマト煮（中下）、ご飯（右上）スープ（右下）ですが、これがエジプト人の基本食。
　「エジプト人の好きな物」と言ってもよいでしょう。
　

　「エジプトはナイルのたま物」（エジプトが豊かなのはナイル河のおかげ）という有名な言葉がありますが、砂漠の国エジプトでナイル河の流域だけが豊かな農作地帯でした。
　ここで小麦が大量に栽培され、世界初の発酵パンもエジプトで生まれました。
　現在もエジプト人の主食はパンであり、一番食べられるアエーシを始めとした様々なパンが作られます。

　小麦粉製品好きすぎて大量に栽培しても間に合わず、半分以上は輸入小麦のようです。　　　　そして意外なのが米も大量に栽培して食べていること。2016年の統計だとエジプトの小麦生産量が934万ｔに対し米生産量は530万ｔと半分以上の数字。
　どおりで定食セットでご飯も必ずと言ってよいほどついてくるはずです。

　さらに意外なのが、米が海外に多いインディカ米（細長くて粘らない）ではなくて、短丸で粘りのあるジャポニカ米であること。
　なんでも1917年ごろ米をエジプトに本格導入しようとした時、エジプトの風土、味覚に一番日本米が適していると判定されたそうです。
　ただし油と細麺を入れて炊くので、日本で食べるよりオイリーですね。

　エジプト人ベジタリアンという訳ではないので肉も食べます。イスラム教徒が多いので豚肉はまずありませんが、鶏・羊・牛はあたりまえ、名物料理に鳩まで食べます。

　肉料理もいろいろあるのですが、物価に対してやはり高め。庶民は普段は豆類からたんぱく質を補充しています。そら豆、ひよこ豆、レンズ豆などが人気。
　外国人旅行者にもオススメなのがそら豆を荒く挽いたペーストを揚げたターメイヤ。中東ではファラフェルと呼ばれる豆コロッケで、サンドイッチの具にしても美味しいのです。

　トマトが無かったら現在のイタリア料理は成立しませんが、エジプト料理も同じです。
　2012年の統計でエジプト人のトマト消費量は125Kg/人、世界平均は20Kg/人、ちなみに日本人は8.3Kg/人だそうです。
　サラダにして生で食べる他にかなりの料理がトマトベースです。トマトは新大陸からの渡来物なので、コロンブス以前はどうしていたのでしょうか。
　

　もう一度コシャリの画像を見てもらうと入っているのは米、パスタ、レンズ豆・ひよこ豆、トマトソース。
　そうエジプトの基本食をひとつにまとめるとコシャリになるのです。コシャリが嫌いなエジプト人がいたら自国の料理がほとんど食べられないことになりますね。

　エジプト人のソウル・フードですが炭水化物（糖質）を愛する日本人にも合っているのです。最近糖質が悪者あつかいされていますが、日本人の食生活史は糖質と共にありましたから。
　すごく美味しいわけではありませんが、特別食べたい物が無い日はコシャリを食べていれば満足できました。