世界のB級グルメ／20 単品物・スナック・お菓子 in スリランカ

　食堂街に行くとカタカタカッカッというリズミカルな音が聞こえますが、これがコットゥを作る音。鉄板の上で素材を加熱しながら２枚の鉄ヘラで刻み・炒め・混ぜるのです。
　素材はチャパティのようなパンの一種ゴダンバ・ロティを細長く刻んだ物＋野菜＋チキン・ビーフ・魚・卵などのメイン。チーズを追加することもできます。

　コットゥのバリエーションです。焼きソバ的な物をイメージして注文したら、細い麺が刻まれて出てきました。麺は明らかにスリランカの押し出し麺イディアッパムです。String Hoppersはその別名でした。
　細いのはともかく、刻まれているため麺を食べる感覚は微塵もありません。フライドヌードルというメニュがあったら注文前に麺の種類を確認しましょう。

　日本だとビリヤーニ（Biriyani) という表現のほうが有名ですが、インド～西アジアにかけて食べられる炊き込みご飯で、インド最後の王朝ムガール帝国（イスラム王朝）の宮廷料理として発展しました。使われる米・スパイス・具によって高級な物からリーズナブルな物に分かれます。

　大衆食堂とツーリストが入るような店では米の質からして全然違うので両方味わってみるのも良いでしょう。メインの肉類の種類・量も関係してきます。羊肉が一番高いようです。
　インドで似たような作り方をするご飯物にプラオというビリヤーニの簡易的な物があります。スリランカ大衆食堂のブリヤーニはプラオみたいな感じですね。

　チャーハンそのままです。粘りの少ないスリランカ米はチャーハンに向いているので美味しい。どこで食べてもハズレは少ない。
　値段はコットゥと同じくメインの具によって変わってきます。ヴェジチャーハンを頼んで、別にカレーや肉類を追加するのも好きです。
※　魚はマール、卵はビッタラと言いますが、たいがいメニューは英語で書いてあります。丸いスリランカ文字で書かれても読めないのでありがたい。

　スリランカはスナック天国。ローカル食堂だけでなくバススタンド、駅、繁華街と人出がある所ならスナック類が売られています。種類もすごく豊富。物によっては激辛ですが。
　次の画像はローカル食堂のスナック盆。用意してある全部のスナックが載せられ、食べた分だけ支払う仕組み。

　生地はは水分が多く手で伸ばせるレベルで、麺棒で伸ばすチャパティとは違います。マレーシアのロティチャナイやムルタバに近い感じ。
　具を包んで鉄板で焼くが焼きたてはパリパリかもしれない。でも大量に焼いてケース内に置かれているのでしっとりした物しか食べたことがありません。

　軽く焼いたゴダンバ・ロティで具を包み、衣をつけて揚げた物。具や形はロティと同じで、三角形でもロールスと呼ぶらしい。揚げたてはすごく美味しいが、たいがいは冷めているのが残念。ロティと人気を二分しています。
　これも時々すごく辛い物があるため苦手な人は「スパイシー」か確認するのが無難。

　魚のすり身やチーズを入れたジャガイモなどに衣をつけて揚げます。
　Cutlets は英語ですが、日本では「カツレツ」と訛りました。「トン」（豚）の「カツレツ」が「トンカツ」の語源になります。
　ちなみにコロッケは仏料理クロケット（croquette）が語源です。

　大きな餃子のような揚げ物。具はカレー味のジャガイモや魚すり身など。
　トラタロウが現在住んでいるマレーシアの国民食のひとつカリーパフ（Curry Puff）とほぼ同じ。マレーシアとスリランカはどちらも英・印の影響が強い国。イギリスのパイとインドのサモサがどこかで融合したのかな。

　これも南インドと共通する豆粉の揚げ物ですが、パリップ（レンズ豆）を使います。豆粉の生地にレンズ豆の粒も混ぜて揚げますので、食感がカリカリしていて美味しい。冷めてもいけるスナックです。
　店や屋台によってサイズが小～中に分かれます。見たこと無いが大もあるかも。

　これぞインド直伝の三角形揚げ物。小麦粉の生地でカレー味ジャガイモを包んで揚げます。
　スリランカはインドに近いし、南インド系のタミル人が人口の18％を占める国。食べ物もインドの影響（特に南インド）を受けた物が沢山あります。
　

　パンのことです。主食として食べられる他に菓子パンがスナックとして人気。
　砂糖をまぶしたキンブラバニスは細長いその形から「ワニのパン」（ピヤナロール）と呼ばれます。ヤシ砂糖をアンにしたジャムパースもよく見ます。
　一番気に入ったのが食パンの焼きサンドイッチ・ヤシ砂糖入り。ヤマザキのあれを焼いたみたいな感じ。

　スリランカのシンハラ語と日本語の数少ない共通点が「パン」。どちらもラテン系言語のポルトガル語由来。
　スリランカは1505年～1658年にかけてポルトガルの支配を受け、パンが伝わりました。その後スリランカを支配したオランダ・イギリスはゲルマン系言語なのでパンは「ブレッド」に近い音の単語です。
　

　ヤシ砂糖、ココナッツミルク、卵を使ったプリン。黒糖プリンみたいで絶対美味しいはず。
　ところが２回のスリランカ旅行で何回も食べましたが、いずれもスが入っていてあまり美味しくなかった。ス（鬆）が入るとは加熱のミスで空洞が生じ、食感が悪くなる現象。プリンの典型的な失敗例です。
　今回スーパーでメーカー品を見つけたので期待したら、すさまじいスの入りようでした。スリランカ人この状態が好きなのか？　信じられない。

　水牛ミルクのヨーグルト。キトゥルヤシ蜜（キトゥルパニ）をかけて食べるのが定番。
　あちらこちらで素焼き容器で売っているが、あまりの大きさに買うのをためらっていました。でも気づきます。容器が分厚いのでそんなに入っていません。400㏄ぐらいだと思うのでヨーグルト好きならペロリといけます。

　砂糖、でんぷん、油脂、香料をベースに作るが、食感は粘りのあるゼリーという感じ。店によって違うが、当たるとフルーティな香りで美味しい。今回一番好きだったお菓子。
　インドではボンベイ・ハルワ（Bombay Halwa）などの名称で売られています。スリランカでの名称は発祥の地の名前らしい。

　ココナッツミルク、米粉、ヤシ砂糖、カルダモンがベース。ヤシ砂糖をカラメル化させるので真っ黒ですが、米粉を使うので「ういろう」のような食感。
　クアラルンプールのインド人物産展でも売っていたので、源はインドかも。
　作り方を紹介するブログがありました
カラピンチャKarapinchaドドル作り　に移動します

　ココナッツミルクを入れた、しっとり系のパンケーキ。プレーンの他に削りココナッツ＋ヤシ砂糖を入れて食べます。
　ホテルの朝食などでお目にかかるが、ローカル食堂ではおやつ扱い。
※　昔はパン（Bread）のケーキと思っていましたが Pan（フライパン）で作るケーキ。日本ではホットケーキですけど。

　見ての通り主食のひとつイディアッパム（ストリングホッパー）で作ったお菓子。
　米粉の生地を押し出し器で糸状に絞り出し、定番の削りココナッツ＋ヤシ砂糖を包み蒸しあげます。
　にほんで言うと「おはぎ」みたいな感覚ですね。

　乾き物お菓子の代表。ゴマをアメで固めただけだが、ゴマ100％なので美味しい。ちょっと固かったりもするが、しゃぶっていると解けてきます。
　長持ちするし、携帯性も良いのでバス・列車移動の時のお供に最適。バススタンドや駅の売店でよく見かけます。

　米粉とココナッツミルクの生地を網状に揚げた物。スリランカでは新年やお祝い時に食べる菓子らしい。
　ただ白い部分は味もなく固いだけ。色付き部分はシロップで甘いが感銘を受けるような味ではありませんでした。
　まあ、話のタネにはなるかな。

　英名 King Coconut というスリランカ独特のヤシの実でやや小型、熟すとオレンジ色になります。
　熱帯諸国ではヤシ果汁を飲むのは普通ですが、青い未熟な実を使用。スリランカでは少し熟した状態が好まれ、果汁に少し発酵したような酸味があります。果肉も未熟な物はゼリー状ですが、スリランカのそれは半固形で食べやすい。

　緑の葉を丸めた物が売られています。このブラットウィタはお菓子ではありませんが、伝統的な嗜好品なのでここで紹介します。
　この葉はコショウ科の植物キンマ（シンハラ語でBulath、インドではPaan、英語はBetel）の葉で、これにビンロウ（檳榔、シンハラ語でPuwak、英語はareca palm）の実と石灰、香料などを入れて噛みます。

　噛むと軽い覚醒・興奮作用があり、東南アジア～南アジアにかけての伝統的大人の嗜好品。
　トラタロウもあちらこちらで試していますが、そのすさまじい味のため作用を感じる前に吐き出してしまいます。依存性と発がん性があるので問題視されていますが、日本人がはまることは無いと思います。