世界のB級グルメ／30 スナック・飲料・フルーツ in インドネシア

　インドネシアを代表する揚げエビせんべいです。語尾がKで終わる単語は基本的に発音されないのですが、これは例外のようで現地人の発音を聞いても、弱いながらK（ク）が聞こえますね。
　でんぷん（キャッサバから作るタピオカ粉が多い）にエビ、イカ、魚などのすり身を混ぜ、薄く伸ばす、または生地を絞り出して形成し、乾燥させた物が原料です。
　クルプックの素は市場で様々な物が売られていますし、日本でも入手可能。

　クルプックの素を比較的低温の油で数十秒揚げるとプックリふくらみ、パリパリ食感が楽しい揚げせんべいの完成。
　調理は簡単ですが、多めの油を使うので家庭で作るのは面倒くさい。でも裏技がありまして、電子レンジでも作れてしまいます。
　皿にクルプックの素を広げて、電子レンジに数十秒かけるだけ。ふくらみムラがあり油で揚げた物には劣りますが、十分美味しくいただけます。油を使わないのでヘルシーですね。
※　電子レンジの出力・時間は試行錯誤してください。厚いタイプより薄い物の方がムラなくできます。

　中国起源インドネシア料理の代表格。Tafu が 「豆腐」　で Goreng は「揚げる」なので揚げ豆腐です。
　硬めの豆腐を揚げますが、日本の厚揚げよりは柔らかく、下味が付いていてトウガラシ（チャベ）と一緒にいただきます。
　スナックとしてだけでなく炒め物・煮物・サラダなどにも使える万能食材ですね。日本料理店では揚げ出し豆腐に変身していました。

　油条（ YouTiao ）は中国朝食の定番。細長く形成した小麦粉生地を油で揚げるとフックラした棒状のパンになり豆乳と合わせたり、お粥に入れます。
　インドネシアでも同じ用途ですが、スナックとして食べてもいけます。揚げたては特に美味。
　マレーシアでも Cakoi という名前でありますが、華人社会限定でイスラム教徒が多いマレー系は食べない感じ。インドネシアではイスラム教徒が揚げていてビックリ！

　Telur が「卵」で Gulung は「巻く、丸める」を意味。溶き卵に塩・調味料・水を加えてよく混ぜた生地を熱した油にひとさじ入れますと、天かすみたいに広がります。これを竹串でからめるようにまとめました。これをサンバルやケチャップなどのソースでいただく素朴なスナックです。
　インドネシア語に Gulung Tika 「カーペットを巻く（しまう）」という慣用句がありますが、「店じまいをする」という意味。
※　卵のスペルは Telor の場合もあります

　どう見ても春巻。漢字で書くと潤餅だそうです。マレーシアではポーピア（ Popiah )と呼ばれ漢字は薄餅。どちらも中国南方言語の読み方です。
　小麦粉の薄側に肉、野菜、春雨などを包み揚げました。インドネシアらしいのはピーナッツソースなどでいただくこと。生ルンピアもあります。
　お菓子になりますが春巻の皮でバナナを包んで揚げ、カラメルがけした Lumpia Pisang Goreng は揚げバナナの中でも絶品。

　中国食品の焼売（ Shumai )のアレンジです。ムスリムが多いので豚肉が鶏肉に変わったのはよいが、安い物は肉は薬ほどしか入っておらず、デンプンのモチモチ感とソースの味だけで食べさせる。
　高い物は見た目も味も焼売だなあ、と思わせるので、値段によって全然違う食品になります。安い物は一袋５千ルピア＝￥45しかしなかったのでしょうがないか。

　牛肉を使った肉団子でインドネシアを代表する料理です。専門店から路上の屋台まで様々なバクソ屋がありますが、これも値段によって全然違う物が出てきます。
　高い店のバクソは明らかに牛肉含有量が多く、食事として満足できます。安い屋台のそれは肉の香りすら無く、タピオカボールをソースで食べさせるスナックでした。特に安いバクソとチロッはほとんど区別がつかなかった（笑）。

　 Kopi は「コーヒー」、Warung は「小さな店」ですので喫茶店とも訳せますが、そんな結構な店ではありません。インスタントコーヒーや各種飲料の小袋がずらりと下がっていまして、好みの物を注文するとホットやアイスで作ってくれます。
　インスタント物ですが￥50ぐらいで飲めますし、どこにもあるので、ちょっと休む時に便利な店。
　Es Tea という表示があれば、作り置きの紅茶でアイスティーも飲めます。

　この画像のコーヒー小袋、GULA は砂糖なので、砂糖入りのインスタントコーヒーに見えます。
　しかし実態はコーヒー豆の粗びき粉に砂糖を混ぜた物。カップに入れてお湯を注ぎ、少し待つとコーヒー粉が底に沈むので上澄みを飲む形式。
　現在のコーヒーはフィルターに粉を入れて、お湯を注いで抽出します。それに対してこれは古い形式で、煮だせばトルココーヒーになりますね。
　インスタントと勘違いして飲むと粉は溶けていないので？？？となります。

　完熟したヤシの実は胚乳が固くなるので取り出します。これがココナッツで粉砕して水につけ絞るとできるのがココナッツミルク（ Santan ）。
　これは調理・製菓に使える東南アジアの万能調味料。ココナッツミルクを直接飲むことはまれですが、タピオカパールを入れた中華デザートが昔日本でも流行りました。トラタロウはインスタントコーヒーを入れて飲むのが好き。

　サトウキビはインド原産で世界の熱帯地域に広まりました。緑の竹のような束が置いてある飲料スタンドには絞り機がありジュースを絞ってくれます。
　ジュースの糖度は15～20度ほどで自然な甘みが美味しい。個人的にはライムかジンジャーを少し絞ってほしいです。
　宮古島に「朝採れ、自分で絞る」が売りのサトウキビジュース屋があるそうですが、１杯￥750。
インドネシアなら15千ルピア＝￥135で飲めます。

　ジャカルタの高級食品店にありましたイタチのような動物がパッケージに印刷されたコーヒー。
　完熟したコーヒーの実の果肉は食べられるのですが、ルアク（ジャコウネコ）という動物がこれを好んで食べるみたい。固いコーヒーの実（コーヒー豆）は消化されず排泄されます。コーヒー豆はルアクの体内の消化過程で独特の風味が生まれ珍重されるとか。
　まあ、インドネシア庶民が普段飲む物ではありません。トラタロウも飲んだことは無いです。

　トラタロウが現在住むマレーシアは人口の６割ほどがムスリムです。酒類も販売されていますが、スーパーなどでは隔離され会計も別です。
　ムスリムが９割もいるインドネシアはもっと厳しいかと思いきや、スーパーでは普通に売られていました。
　特に目立つのが赤い星が描かれたビンタンビール。ハイネケンで有名な旧宗主国オランダに影響されたビールみたい。

　①　バナナ（ ピサン Pisang ）
　インドネシアまで行ってバナナかよ、と言われそうですが色々な種類があり、食べやすく、携帯もできるので朝食・行動食に便利。市場にはバナナ専門店があって多品種・大量に販売しています。
　緑の未熟な状態で売られているので買ってしまうことは無いと思いますが、緑の三角形ぽい物は調理用バナナで生食できません。加熱すると甘くないサツマイモみたいな感じ。
※　（　　）内はインドネシア語
　

　②　ドラゴンフルーツ（ ブアナガ Buah Naga ）
　赤く大きな実はドラゴンの卵？　サボテンの実の一種で甘さは薄いですがジューシーな赤い果肉がつまっています。熟していれば皮は柔らかく、刃物がなくてもむけるので便利。ただし赤い果汁が服につかないようにしましょう。Buah は「フルーツ」ですが、Nagaはヒンドゥー教・仏教の蛇神ナーガかな。果肉が白いタイプもあり。

　③　レンブ　（ ジャンブ Jambu ）
　５～６センチくらいの赤いつややかな果実。これは皮が薄くそのまま食べられますが、シャキシャキの食感と甘酸っぱいジューシーさが特徴。熟れてないと酸味が強いです。
　 WaxApple という英名がありますが、表面がツヤツヤだからでしょう。

　④　サポジラ　（ サウォ Sawo ）
　メキシコ原産の薄茶色の丸い実。外見から味の想像はつかないでしょうが、薄い黒糖みたいな甘味があり「ジューシーな干し柿」という感じ。
　昔のメキシコはスペイン統治下にあり、その縁でフィリピンに移植され、そこから東南アジア・インドに広まりました。
　昔は樹皮からチクルというチューインガムの原料が取れるため重要樹木でした。いまはガム原料は合成して作るのでさまで貴重な樹ではなくなりましたが。

　⑤　グァバ　（ ジャンブー Jambu ）
　大学時代にグァバジュースを飲んでその美味しさに感銘を受けました。エジプトで果実を見つけ、喜んで食べたら、そんなに甘くもなく、食感はゴリゴリ、種は固いのでがっかり。そばにいたロバに揚げてしまった。
　今回よく熟れたピンクグァバを発見し、これなら美味いにちがいないと食べたらがっかり。まあ、味覚は個人差があるのでトラタロウには向いていないフルーツなのでしょう。

　⑦　トゲバンレイシ　（ シルサック Sirsak )
いびつな形でトゲまである異形のフルーツ。でも果肉は真っ白で美しい。でも難点が多々。
難点①　あまり保存が効かないので遠くまで流通しません。
難点②　熟れ時が分かりにくい。熟れていないと硬くてダメ。黒ずんできたぐらいが良いかな。
難点③　酸味が多かったり少なかったりの個体差が大きく、当たりはずれがある。
難点④　小さくても１キロぐらいある。当たりなら良いが、はずれるともてあます。

　⑧　ドリアン　（ ドゥレン Duren )
　言わずと知れた「フルーツの王様」。マレーシアは名産地であり、街頭で様々な品種が売られています。高級品種猫山王などなかなかの値段。
　インドネシアでも街頭ドリアン屋が出ますが、マレーシアよりは安いので試してみるのも良いかと。
※　昔からドリアンと酒を一緒に取ると中毒死すると言われています。医学的根拠がはっきりしないのですが、まんざら嘘でもなさそう。

　フルーツを切るのが難しかったり、１ヶ買うと多すぎたりする場合は、街頭で売られるカットフルーツ利用という手もあります。
　ただし刃物についた雑菌がフルーツに移り、炎天下で増殖して食中毒になる可能性がある、という指摘もあります。
　利用する場合は清潔そう、切ってから時間がたっていない、氷で冷やされているなどのポイントを見て判断してください。